大茴香和小茴香的区别

中餐在制作工程中会运用到很多种中餐专有的调料，就比如藤椒、干辣椒段、还有大茴香和小茴香以及一些枸杞等中药材。中餐在讲究美味的同时特别注意食物相宜相克性，以及味道上的搭配和融合。今天，小编就有关于中餐中的大小茴香的区别给大家做一个简单的区分。当然，无论是大茴香还是小茴香都具有一定的药用价值。小编在这里也会为大家做一个介绍的。

茴香分为大茴香和小茴香两种。

大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特殊的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。

外观区别：

大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。烹调：大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。

功效区别：

大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。食用宜忌由于多食茴香会有损视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

药物作用区别

小茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。大茴香又称八角茴香、大料、五香八角、性味辛、温。果实含挥发油、脂肪油及蛋白质、树胶、树脂等;叶含挥发油，油中含茴香醚、茴香醛等。有温中理气、健胃止呕功效，适用于呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛。另抑菌试验表明，大茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌，痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病皮肤真菌等均有较强的抑制作用。

从文中的介绍中不难看出来。我们说的大茴香就是我们平时说的八角大料。而小茴香呢，就是那种经常混在烧饼中的小颗粒，咬起来特别香的那种小粒的调料。这两种调料可谓是在我们平时的饭菜中相当常见的两种调料。此外，中医上还经常用这两种调料来治疗一些疾病。总之，无论是中医还是中餐都是相当的博大精深的。传统中医甚至还将二者结合。推出中医的食疗治法。