醪糟的做法详细介绍

醪糟，大家都认识吗?醪糟也叫酒酿，是一种很传统的风味食品，算是民间一种甜食和饮料，相信吃过的人都知道醪糟的美味，大家吃过醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等等相关的吃法吗?醪糟不仅口味鲜美，而且营养很多，那大家知道怎么制作醪糟吗?醪糟的做法具体怎样?在家可以自己制作吗?下面就来给大家详细地介绍一下醪糟以及它的做法，大家可以好好了解一下。

醪糟的介绍

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。

醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

小吃介绍：醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。

醪糟的做法

用料：糯米(江米)两斤，酒曲7g。

1、把糯米放在一个干净的器皿里，用清水泡，浸泡3小时左右，泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

3、加盖用大火蒸约四十分钟。在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

4、尝尝看糯米有没有蒸熟，糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

5、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

6、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

7、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。)，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入，盖上盖子，放入被窝。被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

以上就是醪糟做法的有关介绍，有喜欢的朋友可以试着自己做醪糟，方法很简单，但是注意的是，醪糟虽然很美味，不过不是每个人都适合食用，患有肝病等情况的患者不宜食用，酒精毕竟对肝细胞不好，起到刺激的作用，有此情况的患者请注意。希望本文的介绍可以帮到大家，自己制作一下醪糟，享受一下醪糟的美味，也是不错的感受。