茶叶基础知识介绍

导语：中国一直以来都是一个爱茶的国家，由于水土的关系，很多地区生长的茶叶都具备了很醇厚的口感。在中国地区，茶叶的发展可以说是越来越庞大。可人们对于茶叶的了解又有多少呢？很多爱茶的用户对于茶叶想必是非常通晓的，但对于其他用户就不一定了，而小编今天的文章也就是要为一些不了解茶叶基本知识的用户们来介绍一下，希望用户们采纳。

一、茶叶的划分

茶叶的分类方法有很多种，我们中国主要的分类方法是按照色泽、加工工艺以及发酵程度来分。

按照茶叶的色泽、加工工艺可以将茶叶分为六大类：及红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑色；再加工茶类；花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、代泡茶、紧压茶、保健茶。

按照发酵程度可分为不发酵茶（如：都匀毛尖），半发酵茶（如：铁观音），全发酵茶（如：滇红）及后发酵茶（如：云南普洱茶）。

二、红茶

制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥

红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品，发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况，掌控发酵时间也有差异，大约时间在90～150分钟。由于红茶制作，不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶（简称：祁红）等。

三、绿茶

制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥

绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶青表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品，如：杭州龙井、都匀毛尖、安徽太平猴魁等

四、白茶

制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥

白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉。萎凋时间长，再文火烘焙（或日晒干燥），足干后便告完成。在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

茶叶不仅仅需要土地、水资源的养育，还需要地方上的气候适宜，这也就是为什么中国名茶闻名天下的原因。上述中小编为大家介绍了相应的茶叶的知识，但对于茶叶来说仅仅只是一小部分，中国茶道博大精深，几千年以来都有人在无穷无尽的探索。茶不仅是一种饮品，更是一种养生的方法。小编介绍到这里就结束了，希望小编的文章能够帮助到大家。