蛇皮黄瓜怎么切？做法介绍

蛇皮黄瓜是并不是黄瓜的一个品种，而是一到用黄瓜做成的菜。黄瓜的品种就有很多了，不同的品种有很大的差别，黄瓜的生长环境是比较温暖的，不抗寒冷，天气太冷黄瓜就蔫了。黄瓜中含有很多的水分，所以对土壤的湿润度要求也很高。黄瓜也有很多中做法，是一个不错的凉菜。今天，小编在这里为大家介绍几种蛇皮黄瓜怎么切的方法。

方法1

1、挑选一根长得比较直的嫩黄瓜，把它洗净之后放到菜板上

2、在黄瓜的两端放两根筷子

3、从右往左开始切，切的时候刀和筷子大约成90度

4、把切好的黄瓜翻面，原来切好的那面翻到下面，未切的那面翻到上面。两边同样放上两根筷子。

5、切的时候，刀与筷子大约成45度斜切。这样，蓑衣黄瓜就切成了。

方法2

原料：

主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干

步骤：

1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起(30度)，保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。(这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它)，切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。

2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。

3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净(注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了)

4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内(象蛇的形状!)，撒上少许蒜丝姜丝。

5、热油(以一般炒菜放油多少为准)炸花椒至微黑，将花椒捞出(也可留在锅内)。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀!

6、倒一小碗醋(要好醋，不然做出味道不好吃)放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。

7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。

做蛇皮黄瓜这个菜，切蛇皮黄瓜很考验一个人的刀工，我们需要用刀的前半部分，把黄瓜均匀的切成2mm的厚度，但是不能切断，就这样把黄瓜一点一点的切成连在一起的片片。如果切的太厚，黄瓜就不入味，太薄就会容易烂。正面切完，我们就反过来，把反面也切一遍，到最后，整个黄瓜成连在一起的片片状。在下刀一定不能着急，稳准慢才可以切出一个完整的蛇皮黄瓜。